Alsace gastronomique en recettes culinaires

Citrouille et potiron sont deux variétés de courge. Là s'arrête la ressemblance et, pourtant, bien souvent on les confond ; mais cela n'a guère d'importance. Alors que la peau et la chair du potiron sont jaunes foncées, parfois même orange, la peau de la citrouille est jaune pâle. Son nom, d'ailleurs, l'indique puisqu'il dérive du latin citrus, qui désigne le citron... Mais tout de même, la citrouille est cousine germaine du potiron et on les traite avec les mêmes égards et les même recettes.

Soupe de potiron (pour 4 personnes)

1 kg de potiron1 verre d'eau1 litre de lait3 cuillerées à soupe de riz1 jaune d'œuf50 g de crème fraîche sel poivre

Retirez les graines et les fibres intérieures du potiron. Sortez la chair du potiron, coupez en morceaux. Mettez ces morceaux dans une casserole avec un verre d'eau et le sel. Faites bouillir 15 minutes.Au bout de ce temps, égouttez et passez le potiron au moulin à légumes.Réservez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez le lait, riz, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire à nouveau 20 minutes sur feu doux. Remuez de temps en temps.Dans un bol, délayer le jaune de l'œuf et la crème fraîche.Incorporez ce mélange à la soupe, en fin de cuisson et hors du feu.Servez dans le potiron évidé en début de recette... et bon appétit !

Mes conseils :A la place du riz, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillerées de semoule. Ou si vous préférez, délayez une cuillerée à soupe de maïzena ou de fécule avec un peu d'eau froide, pour l'incorporer ensuite à la soupe, 5 minutes avant la fin de la cuisson. La liaison à l'œuf et à la crème sera faite comme dans la recette.

Confiture de Potirons aux abricots secs (pour 8 à 10 pots)

1 kg d'abricots secs

2 litres d'eau bouillante4 kg de potiron épluchéenviron 3 kg de sucre1 cuillerée à café de cannelle ou de vanille en poudre

Lavez les abricots secs. Égouttez les. Mettez les dans une terrine avec 2 litres d'eau bouillante. Couvrez les en laissez les macérer pendant 12 heures environ.

Au bout de ce temps, égouttez les abricots secs tout en conservant leur jus de macération.

Coupez le potiron en morceaux. Mettez les dans un faitout avec le jus de macération des abricots. Faites bouillir pendant 30 minutes. Égouttez ensuite la pulpe du potiron. Passez la au moulin à légumes.

Pesez la purée obtenue et ajoutez y un poids égal de sucre. Reportez le tout sur le feu. Laissez bouillir doucement pendant 20 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Ajoutez y ensuite les abricots et la cannelle ou la vanille -comme vous préférez !.

Laissez cuire encore pendant 30 minutes à petit feu.

Mettez la confiture en pots aussitôt cuite, mais laissez la refroidir complètement avant de fermer les pots.

Dégustez !

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Quand arrive l'hiver, qu'il fait bon, en famille ou entre amis, de manger une bonne tarte flambée, spécialité de notre Alsace, accompagnée d'un bon vin blanc de chez nous... elle animera une bonne tablée et vous réchauffera le cœur...Et en été ... après une bonne marche, rien de tel que de s'attabler à une terrasse et déguster la tarte flambée... On peut aussi la faire à la maison : rien de tel qu'une bonne tarte flambée cuite dans une cheminée fermée au jardin... ça vaut tout les barbecues du monde !En Alsace, par tous les temps... La tarte flambée... ON ADORE !

Ingrédients : pour 2 fonds de tarte

2 pâtes à tarte pour pizza où à pain

4 cuillères à soupe de fromage blanc

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

150 g de lardons

1 oignon / sel / poivre

Préparation Étalez votre pâte de manière carré ou ronde Mélangez fromage blanc, oeuf, crème, sel, poivre Faites revenir les lardons à la poêle Mettez le mélange fromage blanc, oeuf, crème sur le fond de tarte Posez délicatement les lardons et l'oignon cru coupé finement sur le mélange Mettez au four moyen, jusqu'à ce que les bords brunissent... mais pas trop, autrement la tarte flambée sera desséchée...

Je sais, c'est tout un Art, mais laissez vous aller.

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Les Bretzels fraîches se trouvent sur toutes les tables des brasseries où ils accompagnent avec bonheur un verre de bière d'Alsace.On y raconte que cette spécialité fut inventée par un boulanger du Pays de Hanau pour relever le défi lancé par un seigneur local de fabriquer un "gâteau" à travers on puisse voir trois fois le soleil...

Ingrédients Préparation

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1 tasse d'eau chaude

2 1/2 à 3 tasses de farine tout usage

2 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à soupe de sucre

4 c. à soupe de soda -bicarbonate de soude - à pâte dans 4 tasses d'eau - + Gros sel

Préparation

Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter environ 1 1/2 tasse de farine, l'huile et le sucre

Battre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, texture légère. Ajouter graduellement le reste de la farine pour former une pâte douce et lisse. Mettre la pâte sur une planche enfarinée et l'étaler jusqu’à texture douce et satinée (environ 5 minutes), en ajoutant de la farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Placer la pâte dans un bol graissé; la retourner pour graisser le dessus. Couvrir et laisser monter dans un coin chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Avec le poing, abaisser la pâte; la retourner sur une planche enfarinée et la diviser en 12 morceaux. Former chaque morceau en boule avec les mains [tremper les doigts dans un bol d'eau pour que la pâte soit un peu collante]. Rouler chaque morceau en une corde d'environ 18 pouces (45 centimètres) et former un bretzel. Déposer les bretzels, légèrement distancés, sur une plaque anti-adhésive ou légèrement graissée en plaçant les bouts qui dépassent, en dessous. Laisser gonfler, à découvert, jusqu'à texture «puffée» (environ 25 minutes).

Pendant ce temps, dans une casserole d’acier inoxydable (pas en aluminium), faire bouillir l'eau et le soda. Ajuster la chaleur pour que l'eau bouille gentiment. Avec une spatule trouée, déposer, un bretzel dans la casserole. Laisser chaque bretzel 10 secondes de chaque côté; le sortir ensuite de l'eau, l'égoutter brièvement et le remettre sur la plaque. Laisser tous les bretzels sécher. Saupoudrer ensuite de gros sel et laisser reposer jusqu'à ce que tous les bretzels soient secs. Les cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bretzels soient d'un brun doré. Transférer sur une grille. Servir chaud avec du beurre, de la moutarde ou du fromage en crème. On peut aussi les laisser refroidir complètement, les emballer sous vide et les réfrigérer ou les congeler. Pour réchauffer par la suite, placer les bretzels congelés sur une plaque graissée ou anti-adhésive et les chauffer dans un four préchauffé à 400°F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Pour réchauffer les bretzels non congelés, les déposer sur un papier essuie-tout et les mettre au four micro-ondes de 45 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

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Sommaire des Brädele

Gâteaux aux noix | Macarons | Anis | Petits sablés | Sablé aux amandes

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La pâtisserie occupe en Alsace et depuis des siècles une place essentielle des festivités de Noël.Il existe des gâteaux de toutes les tailles et de toutes les formes. Des gâteaux enveloppés dans du sucre glace, " le christollen" qui sont moulés à la main et cuits couchés sur une tôle. Sa forme représente l'enfant Jésus enveloppé dans ses langes. Et puis aussi, nos fameux Brädele qui font parti de la fête ! il existe une multitude de recettes données secrètement de mère en fille, car à chaque maisonnée ses petits trucs... je vous en livre quelques unes... mais Pchutttt

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Pâte : 200 g de sucre / 50 g de beurre

battre en mousse /ajoutez 3 oeufs entiers / 250 g de noix de coco / citron râpé

bien mélanger le tout

faire des petits tas et mettre au four 45 minutes chaleur tournante 120°

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Pâte : 500 g de sucre / 6 oeufs entiers

fouetter pendant 30 minutes

25 g d'anis / 600 g de farine

Mettre tout de suite la pâte en petits tas, la laisser reposer toute la nuit à l'air, faire cuire -pas plus de 10 minutes

-Faire de très petits tas ils gonflent

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L'épiphanie ou les rois, se fête dans tous les pays et communautés catholiques. Elle environ 1967 ans. Elle marque l'apogée de la période de Noël et commémore l'arrivée des Rois mages apportant des présents à l'Enfant Jésus qui vient de naître. Il y avait Gaspar, Balthazar et Melchior, trois continents, trois présents: l'or, l'encens et la myrrhe. Dans de nombreux villages, on allume encore les "feux des rois" rappelant ceux qui, dit la légende, brûlèrent cette nuit-là à Bethléem pour cacher l'Étoile au roi Hérode

Pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler / 125 g d'amandes en poudre / 125 g de sucre en poudre / 125 g de beurre mou / 3 oeufs

Préparation

pour faire la frangipane :mélanger le beurre et le sucre, puis les amandes en poudre, ajouter deux oeufs plus un blanc -garder le jaune restant pour dorer la galette

-Dérouler la pâte dans un moule à tarte en gardant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la frangipane et l'étaler jusqu'à deux centimètres des bords. Posez la deuxième pâte feuilletée au dessus, souder les deux parties en pressant avec les doigts, puis retourner le bord et presser à nouveau en humectant avec de l'eau.Avec un pinceau de cuisine, dorer la surface de la galette avec le jaune d'œuf restant

Faire cuire 40 minutes au four

Dégustez tiède....... et vive le roi !

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Plat traditionnel

Merci à Francine pour ta recette, avec tes secrets de fabrication !

(PS : il faut rendre à César ....)

Pour 6 personnes :

1 moule à Kougelhopf

500 g ; sel :10g ; sucre 75 g ; beurre : 200g ; 2 œufs ( ou3 ) lait : 20 cl ; levure de bière 25 g ; raisins : 80 g ; amandes pour le moule

Préparation

Levain : délayer la levure avec 10cl de lait tiède. Ajouter un peu de farine pour faire une pâte à consistance moyenne et faire lever. ( le temps d’attente varie en fonction de la température ambiante, mais le levain doit doubler de volume)

Pâte : Dans une grande bassine, mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et le reste du lait tiède. Mélanger longuement ( le secret est là) ! ! !Ajouter le beurre mou. Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se décolle de la bassine.Ajouter le levain, qui a doublé de volume. Rassembler la pâte au milieu de la bassine et laisser lever, couvert d’un linge.

Attente : au moins 1 heure et plus en fonction de la température. Rompre la pâte, avant de rajouter les raisons, macérés dans un alcool.

Prendre un moule à Kougelhopf, et bien beurrer toutes les cannelures avant de le garnir d’amandes. Poser la pâte dans le moule et….attendre que la pâte double de volume avant de mettre à cuire.

Temps de cuisson : 45 minutes, environ.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Déguster tiède ou froid. Bon appétit

Secret maison de Francine : pour un cube de levure de boulangerie, je compte 750 g de farine et 3 gros œufs et j’ajuste les autre proportions, sauf le sucre car chez nous nous n’aimons pas que la pâte soit trop sucrée. La levure ne doit pas être trop vieille et le lait ne doit pas être trop chaud . Enfin, dernier conseil : un moule doit être culotté et beurré, mais ne se lave pas à l’eau ; un petit coup d’essuie tout à chaud suffit , juste pour enlever les miettes. Bonne cuisine !

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Pâques fut autrefois une fête plus célébrée que Noël. En effet, la résurrection du Christ semblait être un événement plus important que sa naissance.

origine de l'œuf de pâques

Depuis le temps des païens, l'œuf fut le symbole de la naissance, la fertilité, et de la renaissance... Symbole indestructible de la bonté ! l'œuf symbolise les 4 éléments de la vie la coquille représente la terre la membrane représente l'air le blanc représente l'eau et enfin le jaune représente le feu.

Bien avant l'ère chrétienne, on a offert des oeufs décorés, chez les égyptiens et les gaulois les oeufs teints étaient le symbole de l'arrivée du printemps.Dans la comptabilité du palais royal en Angleterre en l'an 1200, une somme de 18 penses versée pour l'achat de 450 oeufs qui devaient être peints à la feuille d'or pour être offert à toute la famille royale. Bien plus tard, Louis XIV demandait à ce qu'on lui amène le plus gros oeuf pondu en son royaume pendant la semaine sainte. Le roi en personne distribuait le jour de Pâques des oeufs peints à la feuille d'or à ses courtisans ainsi qu'au peuple.

Qu'elle que soit les décorations sur l'œuf, c'est le cadeau de la vie qui est ainsi transmis un vœu de chance, une marque d'affection, d'amour !

Joyeuses fêtes de Pâques à tous

Pour 6 à 8 personnes :

pour la génoise

4 oeufs / 125 g de farine tamisée /40 g de beurre

pour la crème au beurre

125 g de beurre / 100 g de sucre glace / quelques gouttes d'extrait de café /

pour la garniture

2 cuillerées à soupe de kirsch / confiture d'abricots ou gelée de groseilles /petits oeufs à la liqueur

Préparation

Génoise : dans une casserole à fond épais ,à bain-marie, fouettez au batteur les oeufs entiers avec sucre, sel et sucre vanillé.

Retirez du feu lorsque le mélange a doublé de volume et est devenu un peu ferme. Laissez refroidir en continuant de battre.Allumez le four à thermostat 6/7

Mélangez y alors délicatement la farine peu à peu avec une cuillère en bois. Incorporez enfin le beurre juste fondu, d'une main légère afin de ne pas alourdir la pâte.

Beurrez le moule à manqué. Versez y la pâte. Mettez y à cuire à four chaud de 40 à 50 minutes.

Garniture :

coupez la génoise refroidie en trois tranches dans l'épaisseur.Humectez la base et la tranche du milieu d'eau sucrée ou de kirsch. Nappez les de confiture. Reconstituez le gâteau. recouvrez le dessus de confiture d'abricots ou de gelée de groseille.

Crème au beurre :

malaxez le beurre en crème, incorporez y le sucre peu à peu, puis l'extrait de café. Mettez cette crème dans une poche à douille recouvrez le tour et le centre de la génoise de minces filets de crème en vous inspirant de la photo. Déposez les petits oeufs au centre de ce nid

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Potiron | Baekeoffe | Tartes flambées | Baguette alsacienne | Bretzel | Tarte à l'oignon |

Brädele de Noêl | Galettes de rois | Crêpes | Kougelhof | Beignets / Krapgen | Nid de Pâques |

Choucroute | Tarte à la rhubarbe | Tarte aux myrtilles

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