Durant mon séjour au Ladakh, j'ai eu plusieurs fois l'occasion de m'initier à la cuisine locale. J'ai notamment pris un cours de cuisine à Leh et cuisiné dans la vallée de Sham.
Ustensiles traditionnels de la cuisine ladakhie.La cuisine du Ladakh est très proche de celle du Tibet.
Les plats principaux sont :
· Thukpa : c’est une soupe de nouilles
· Veg Momo : des raviolis à la vapeur farcis aux légumes
· Chutagi : des pâtes en sauce aux légumes épicés
Farce pour les Momos. À Leh, nous avons suivi des cours de cuisine locale, préparé puis dégusté ces trois plats. Je choisis ici de vous transmettre la recette des Momos parce qu’ils sont simples à réussir.
Recette des Veg Momo
Ingrédients :
· Farine de blé fine (1 poignée)
· Eau
· Petits pois
· Oignon et oignon vert
· Chou fleur
· Graine de soja
· Carotte
· Maïs en grain selon les goûts
· Paneer (fromage non fermenté)
· Ail
· Masala (pas de curcuma)
· Kitchen king (mélange d’épices)
· Poivre noir
1. Farce :
Préparer les légumes en petits morceaux ou julienne (carottes râpées, oignons et chou fleur émincés). Y ajouter le fromage, l’ail et le sel. Bien mélanger et ajouter les épices. Cuire le tout à la vapeur. Attention, pas de curcuma. Ajouter du piment selon ses goûts.
2. Pâte :
Mélanger la farine avec un petit peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple. Bien malaxer avec la paume de la main et le poing.
3. Préparation des momos :
Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Découper une dizaine de disques de pâte avec une boîte ronde ou un verre. Huiler le fond du panier à vapeur.
Cours de cuisine à Leh. J'ai également beaucoup aimé cuisiner à l'occasion de notre trek dans la vallée de Sham où nous avons passé chaque nuit chez l'habitant. C'est une cuisine très simple, basée sur les produits locaux issus d'une agriculture essentiellement vivrière.
Cuisine locale dans la vallée de Sham.